一、餐具清洗、消毒、殺菌工作由專人負責，工作人員必須經衛生部健康檢查，衛生知識培訓合格后方可上崗。

二、工作人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、手套、保持個人衛生、流水洗手后進行操作。

三、餐具堅持“一用一消毒”制度，洗滌消毒過程應實行“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”制度。

四、餐具經過“洗、唰、沖”后，必須達到表面清潔不得留有異物、油污。

五、餐具消毒、殺菌必須采用高溫、遠紅外線、臭氧方法，保持消毒時間不得低于10份鐘，嚴禁用化學藥品對餐具進行消毒。

 六、餐具應定期進行消毒效果檢測，相關指標應符合國家衛生標準，檢測報告應存檔備查，未消毒的和檢測不合格的不得使用。

七、消毒后的餐具應放入集成箱保存，應定期對集成箱進行清洗消毒。

八、餐具設備應專用，不得清洗蔬菜、肉、魚類等其它物品。

九、餐具配送應做記錄，并留存備查。